配粉是指制粉车间生产出的几种不同组分和性状的基础粉，经过合适的比例（配方）混配制成符合一定质量要求的面粉，在混配过程中也可加入添加剂进行修饰，也就是按各类食品的专用功能及营养需要重新组合、补充、完善、强化的过程。通过配粉，可以将有限的等级粉配制成各种专用小麦粉，以满足食品专用粉多品种的需要，可充分利用有限的优质小麦资源，是生产食品专用粉和稳定产品质量最完善、最有效的手段。

总体配粉系统主要包括以下工序

1．基础面粉配置

小麦配粉工艺是小麦制粉工艺的延续。首先，将适合专用粉特性要求的小麦研磨制粉，再根据不同专用粉的品质特性要求，将制粉工艺中不同系统、不同质量的面粉流组合形成3~4种基础面粉。基础粉的确定是配粉的关键，因而优选粉流是科学配粉的前提。而对于基础粉的选择则应经过对生产中的各粉流的品质化验和分析，特别是面粉流变特性和烘培、蒸煮等性能的实验，掌握各粉流的形成时间、稳定时间、吸水率、降落散值、灰分、延伸性、蒸煮性能、烘培性能等符点。然后根据专用粉的特定要求，优选粉流进行混配。

2．面粉检査

面粉检査是配粉工艺的最初也是很重要的环节，其目的是为了避免由于部分基础粉因收集不当造成的不合格面粉对整个配粉的污染。在配粉之前，应当首先进行基础粉的检査。当制粉车间出现平筛窜仓、筛网破裂等故障时往往会造成不合格的面粉混入基础粉中，如果这部分面粉没有检査出来，经过配粉后，会造成不合格面粉的范围大幅度地扩大，从面使整个配粉过程失效。此外，由于机器故筛、人为因素或不可预测因素造成的面粉中出现的杂质，也可以通过检査被分离出来，保障整个配粉工艺的稳定进行。

3．计量

为了便于制粉率间工艺指标的考核，为了对各种基础粉的散量有一个总体的估计，以便实现对配粉仓的合理安排使用，在各基础粉入仓之前需要设置计量工序。计量一般采用中间计量秤等设备。

4．杀虫和磁选

面粉在配制过程中要经过较长时闻的大批量散装存放，因此应当在进入面粉仓之前将面粉中的虫卵杀死，否则会由于粉仓的温度较高造成害虫在面粉中大量繁殖，在消耗掉一定数量面粉的同时，害虫的呼吸作用会产生水和热量，从面产生恶性循环，将整仓的面粉污染，因此应当彻底杀灭虫卵。杀虫可通过杀虫机来实现。

在基础粉入仓之前，一般设置一道磁选以除去面粉里混杂的金属杂质。磁选设备一般配置于杀虫机前，以免磁性金属物进人杀虫机面损坏设备。

5.入仓和倒仓

其础面粉经检査、计量、筛选、杀虫等工序后，分别送入面粉仓。完善的配粉工艺一般设置储存仓、配粉仓、打包仓和散存发放。其仓容和数量应根据产量和基础粉的种类来定。一般散存仓的数量不少干8个，总仓容不少于制粉车间的面粉产量。散存仓虽装有振动卸料器，但若空气湿度时间较长时世会给快，因此当增加倒仓工艺。配粉仓的设置根据产品的种类多少，产量的大小而定。对于需要较大的舔加剂、辅助粉如淀粉、谷阮粉等，可单设小型配粉仓。

一般配粉仓设置全少3~4个。打包仓和数装发放仓的设置应根据包装和散装的比例和产量而定。把粉送入面粉仓的方式有机械输送（来用提升机和螺旋输送机）风力吸运和压运计，对于卸料点较多的面粉），一般采用气力压运的方法。

完善的配粉工艺在设计时要考虑入仓的灵活性，根据需要基础面粉可以进入储存仓、打包仓和散装发放仓；从储存仓排出的面粉除可以进入配粉仓、打包仓和散装发放外，还可以进人一些储存仓，实现倒仓功能。配粉仓出仓的面粉除可以进入打包仓和装发散仓外，还应该能够进人面粉储存仓，便于倒仓。

6．配料和混合

(1）配料配料是配粉的关键工序，配料设备的精度决定着面粉配比的准确度。面粉的配料方式一般有3种类型：重量式配料、容积式配料和连续式配料。

1）重量式配料计算机按配方上的各物料的重量比例和先后顺序，通过控制螺旋喂料器向配料秤送料，达到一定批量后放入混合机。重量式配料的精确度较高，误差在0.1％左右，是一种理想的配料方式，其缺点是投资较高。

2）容积式配料是在粉仓下安装调速螺旋输送机或者容积式配料器，配料时，同时启动各条螺旋输送机进行连续配料。容积式配料的误差约为4%~6%，适用于各种面粉之间的混配，不适用于小批量的添加剂等，但是容积式配料的投资小、操作维修非常方便。连续式配料的原理是在毎一个配粉仓的下面设置一台电子流量计，按照配比方案通过流量计控制每个仓的出仓流量与配比一致，从面实现配料。连续式配粉的优点是配料时间短，缺点是当出现配比的变化或开停车时，会出现瞬时的不稳定。

(2）混合混合的方式有两种：间歇式混合和连续式混合

间歇式混合式混合主要通过混合机来实现，他的缺点是混合时间较长，一般为3~5min，投资大、检修不便：优点是混合效果好（CV=0.05-0.08)，装卸排料迅速彻底，便于清理维修和实现自动控制，对徽量添加的物质有较高的混合效果。该方式的混合一般和重量式配料相匹配。

连续式混合通过容积式配料器或不同调速螺旋输送机进入连续式混合设备，其原理与连续式配料相同。连续混合的均匀度较差，对于徽量添加的物质尤为不利。

7．打包和面粉的散装发放

完善的配粉工艺应当设置打包仓和检査筛，打包仓的数量和大小根据生产的产品结构和产量确定。具有散存仓的面粉厂要考虑三班生产，一班打包。散装发放系统需要的设备有：面粉仓及其配套设施、散装面粉运输车，以及散装面粉接收厂家的相关接收设施：散装面粉接收槽、粉筛、面粉称量设备、面粉输送设备等。在面粉散装仓的仓底装有流态化卸料器，通过有伸缩软管的装粉器进入散运罐车，每车15~20t.3~4min就能装满。散运车自带流化卸料设备，并能完全卸空且便于清理。

来源：粮食加工技术

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